用料
- 活虾 一斤
- 姜花椒干辣椒 见图
- 薄盐生抽 1勺
- 盐 适量
做法步骤
1、活虾洗干净，把背剪开去掉虾线
2、洗干净控水备用
3、准备配料
4、锅里放油，放配料翻炒一下
5、虾放进去，中大火翻炒至虾都变色
6、加薄盐生抽继续炒
7、最后加点盐，翻炒均匀
8、装盘开吃吧！
小龙虾三种家常做法
现在天气慢慢的转热，夏天快来了！到了夏天也是吃小龙虾的季节了，不管是馆子里，还是市场上，我们都可以看到小龙虾的身影！小龙虾固然美味，但是呢，如果要天天去馆子里吃小龙虾，荷包还真伤不起，因为贵啊！
做法1：蒜香小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，油30克，葱5克，姜5克，蒜80克，辣椒粉20克，麻椒5克，生抽2汤匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，小葱1根，鸡精1茶匙
具体做法如下：小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质，用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍，锅里水烧开后，放入葱和姜，把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟，大蒜去皮冲洗干净，将根部切一刀去掉，拍扁剁碎。锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火，先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香，舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒，油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀，取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀，摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面。
做法2：香辣小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，柿子椒1个，洋葱半个，油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜半块，蒜6瓣，花椒1抓，干辣椒10个，料酒2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，白糖少许
具体做法如下：挑选出鲜活的小龙虾，要摊主帮忙把虾头揪下来，把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐和料酒浸泡约十几分钟，然后沥干水分待用，准备适量的干辣椒、花椒，青椒和香葱洗干净，洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末，锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒，至虾球的水分炒干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用，锅内另加油烧热，先放入干红椒，随后逐一倒入洋葱丝，生姜丝，蒜末和青椒丝爆香，把炒好的虾球倒入锅内大火炒，然后将碗内调料倒入锅内，待汤汁浓稠即关火！
做法3：麻辣小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，食盐,1茶匙，姜1块，蒜1颗，花椒2大勺，干辣椒15个，香油适量，葱白3根，香叶4片，白酒适量，啤酒半瓶，白糖2茶匙，火锅底料3大勺
具体做法如下：小龙虾事先用盐和香油浸泡半天，然后沥干，加入适量的白酒摇晃几下，用水清洗几遍，热锅不放油，倒入小龙虾干煸至变色，加入火锅料，干辣椒和花椒炒出香味，放入蒜瓣，姜片，葱白和香叶继续翻炒，接着烹入啤酒（我用了1/3瓶啤酒的量），少许糖，盐大火烧开，继续中小火煮至收汁！
做法4：番茄小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，西红柿2个，洋葱1个，色拉油适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，香菜少许，黑胡椒适量
具体做法如下：洋葱切碎，炒锅油加热倒入洋葱碎，撒入盐，撒入黑胡椒粉，翻炒至洋葱变蔫，倒入清洗干净的小龙虾，翻炒几下，多撒入些料酒，翻炒均匀，西红柿切丁，西红柿丁倒入锅里翻炒均，盖上锅盖焖10分钟，出锅前撒上香菜碎即可！
做法5：秘制十三香小龙虾
准备食材如下：龙虾1000克，油适量，食盐2茶匙，葱3根，姜1块，蒜1个，八角3颗，花椒1抓，桂皮2小块，豆瓣酱1汤匙，十三香1包，彩椒适量，白酒1勺，水少许
具体做法如下：小龙虾提前清洗干净，用盐水泡出杂质。超过热油，下入豆瓣酱翻炒，加入葱姜蒜爆香，加入花椒和灯笼椒，倒入洗净的龙虾，不停的翻炒，加入十三香调味料后，再次不停翻炒，倒入白酒或者啤酒，翻炒，加入少许的清水，煮至水开，龙虾熟透即可。
最正宗的油焖大虾
油焖大虾属于鲁菜中的经典之作，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
下面为大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，如果家里有孩子的话，餐桌上就更离不开这道美味佳肴了。
【油焖大虾】
1.首先我们准备一下食材，大虾500克用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易在烹饪过程中煎糊、影响口感和卖相。
接着用牙签挑出虾线，去除杂质再用刀划开虾背，使烹饪时更好入味。
2.全部处理好以后，我们把虾腌一下，在装有大虾的盆中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、去腥味颠盆拌匀后腌制几分钟。
3.接着我们准备辅料，大葱白一段切成丝，生姜一块先切成薄片再切成丝，和葱丝放在一起。
4.下一步准备料汁，在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精1克、胡椒粉1克、再加入适量清水，用筷子搅拌均匀备用。
5.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的大虾倒入锅中，并不断晃动炒锅，使虾均匀受热，小火煎至一面变黄，翻过来煎另一面。
6.在煎的过程中，可用勺子按压虾的头部，这样可以尽快的煎出虾油，慢慢煎出虾油，当虾油起泡时，倒入葱姜，翻炒出香味，此时大虾已煎至两面金黄，虾皮酥脆。
7.然后从锅边淋入调好的料汁，盖上锅盖，小火焖制2分钟、料汁基本收干，大虾也已焖熟充分入味，再倒入少许香油，使菜品油润发亮，翻匀后，即可出锅装盘。
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油爆虾常见问题
上海本帮油爆虾
上海本帮菜以其独特的口味和烹饪技法而闻名于世。其中，油爆虾是上海本帮菜中备受喜爱的一道经典菜品。
油爆虾的主料是鲜嫩的大虾，配以精湛的烹饪技巧，使其外酥内嫩，香辣可口。首先，将新鲜的大虾剥去壳，并用一些酱料腌制片刻，以增强虾肉的鲜美口感。接着，将腌制好的虾肉炒至金黄香脆，再撒上一些葱姜蒜末和特制的辣椒段，炒出香辣味道。最后，加入适量的食盐和酱油，用中小火翻炒几下即可。
油爆虾色泽诱人，香味扑鼻，口感鲜嫩多汁，辣味十足。它既可做为一道下酒菜，也可搭配香气四溢的米饭，成为一道美味的主菜。无论是在家中还是上餐馆，品尝一道正宗的上海本帮油爆虾，绝对会让您回味无穷。
基围虾怎么煮好吃
基围虾是一款经典的美食，烹饪出的基围虾鲜美可口，受到很多人的喜爱。要煮好吃的基围虾，首先需要准备新鲜的基围虾和一些调料。首先，将基围虾洗净，并用开水焯烫一下，以去除腥味。然后，将锅中放入适量的水，放入大葱和姜片，煮沸后放入基围虾，用中火煮3-5分钟。煮好后将基围虾捞出，沥干水分。同时，准备一碟蒜蓉、姜末、葱花和辣椒粉等调料。将炒锅加热，放入适量的油，倒入调料炒香，再将基围虾倒入翻炒均匀。最后，加入少许酱油、盐和糖等调味品，煮至基围虾变红并均匀裹上酱料即可出锅。这样煮出的基围虾鲜嫩可口，入口鲜香多汁，是一道美味的家常菜。
家常油爆虾
家常油爆虾是一道经典的中式菜肴。它是将新鲜的虾仁放入热油中快速翻炒而成的。首先，将虾仁洗净，用盐和料酒腌渍10分钟，使其更加鲜嫩可口。然后，将锅加热，放入适量的食用油，待油热后，加入姜蒜末煸炒出香味。接着，将腌好的虾仁放入锅中快速翻炒，待虾仁变色后加入适量的酱油和糖，继续炒匀。最后，撒入葱花翻炒均匀后即可起锅。这道家常油爆虾色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是一道家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。无论是搭配米饭还是啤酒，都能带来无尽的美味与享受。