用料
- 长茄子 两根
- 肉馅 二两左右
- 葱 适量
- 酱油盐糖醋 适量
- 番茄酱 适量
- 淀粉 少许
做法步骤
1、肉馅加葱，放入料酒、酱油、盐、花椒粉、五香粉拌匀
2、将茄子连切两片，中间不要断
3、将肉馅夹入茄子
4、裹上淀粉
5、小火慢炸至茄子表面金黄
6、调酱汁，倒入番茄酱、糖、盐、醋、耗油(怕咸可以不放)、淀粉少许
7、酱汁倒入锅中，煮沸，放入炸好的茄子，大火收汁盛出
8、美味～
长茄子夹肉馅的做法
灯笼象征着阖家团圆，红红火火。春节大红灯笼高高挂，营造吉利喜庆的氛围。今天阿飞就给大家分享一个灯笼茄子的做法，外形精致犹如灯笼，酸甜可口，绝对是餐桌上惊艳之作。
这道菜的食材比较简单常见，主要是茄子和肉末，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一下食材。长条紫茄子切成两段，从中间划开，每段切上5刀后切断，底部相连，刀不稳的，可以垫上一个细筷子再切。
猪肉一块，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。
大葱白切成碎末，生姜也切碎成末。
放入食盐1克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，老抽几滴增色，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
打馅最好是照着一个方向搅拌，这个过程要持续5分钟，利用机械摩擦和食盐的渗透性，把肉馅打得劲道，更入味。打出胶以后，加入两勺淀粉，再次快速搅动，这个过程也要2分钟，然后放置。
下面，我们把肉馅填满茄夹，拿出茄夹，每一片茄子中间塞入肉馅，按紧实。
做完所有的茄夹，再切一点细葱花，细蒜末，放在盆中备用。
下面开始调汁：
陈醋，生抽，料酒，食盐，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一点，能吃到甜味为好，用勺子搅拌化开调料。
我们把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入干淀粉，用筷子夹起茄夹裹匀干淀粉，这样做是为了炸茄夹的时候不会散开，色泽上更加好看，外皮还能酥脆。
下一步，我们要把茄夹炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热， 油面上微微冒烟时，一个一个的放入茄夹，开小火，这个过程持续2分钟，慢慢把肉馅炸至金黄色以后，即可捞出控油。
锅内留油，倒入葱花，蒜末爆香，起锅加入一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，中火炒香，炒出红油，加一点清水，倒入刚才调好的料汁。
大火烧开，放入茄夹，转小火烧3分钟，汤汁渐渐变粘稠以后起锅，把茄夹摆入盘中，淋上汤汁就可以了。
好了，这道非常好吃下饭的灯笼茄子就做好了。
茄子夹肉馅的做法红烧
茄子做法很多，但是用茄子做成馅料，用来包包子或者饺子还有就是烙饼，你听说过吗？ 其实大家不知道，用茄子做馅包的包子和饺子，咬一口后鲜嫩多汁，满满的香气味道能够冲刺着口腔里的每一个味蕾，在我家每次买茄子回来，孩子都嚷嚷着要吃茄子猪肉馅饺子 。
今天我就和大家分享一下，用猪肉和茄子一起做馅包饺子，而且如何把猪肉茄子馅调出来后，用它包的饺子，鲜嫩多汁、香气十足，不仅好吃而且非常有营养，有几个关键步骤，你一定要注意，下面介绍制作方法。
——【茄子猪肉馅饺子】——
【制作主料】：面粉1斤、茄子2根、猪肉半斤
【馅料调料】：生姜1块、盐1勺、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】： 把猪肉洗干净，先切一下剁成馅，不要剁得太细，太细吃起来不香，同时把生姜和大葱切成末放里边，然后开始调味，放入料酒1勺、1勺盐、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。
【步骤二】： 然后用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后再次放入2勺花椒水，继续搅拌均匀，让肉馅把水吃进去，接着继续放花椒水，继续搅拌，按照这种方法，放花椒水3-4次，搅到肉馅变得细腻、黏糊就可以了，放入2勺植物油，搅拌均匀，让肉馅把油吃进去，腌制10分钟。
【步骤三】：把茄子洗干净，后切成和玉米粒大小的颗粒放盆中，放一勺盐和一勺白糖搅拌均匀腌制5分钟，把茄子的水腌出来。
【步骤四】：茄子腌制好后，捞出来把水挤干，放入肉馅中，先不要着急搅拌，我们一般在包包子或者饺子的时候拌匀，包就可以了。
【步骤五】：今天我们就用这个茄子馅来包饺子，我们最好提前把面粉放入盆中，取一个碗对大半碗温水，一般40度就好，然后少放点盐，搅拌均匀后，然后我们倒入面粉盆中，边倒水边用筷子不搅拌面粉，当把面粉搅拌成面絮状就可以了，然后我们用手和成光滑的面团就可以了，然后用湿润的布给它盖上醒大约10分钟左右。
【步骤六】：我们把醒好的面团搓成条，用刀切成大小均匀的小剂子，然后压成圆饼，用擀面杖转圈擀成面皮。
【步骤七】：用筷子还是朝一个方向把茄子和肉馅给它搅拌均匀。
【步骤八】：我们把和好的茄子肉馅放到面皮中间，然后对折，在挨着对折的边用手捏紧，饺子的基本形状就好了，每个人的包的手法不一样，但是只要不漏馅就可以了哈！我包得有点丑，一般家里人都不让我包，其实我自己感觉还是不错的，呵呵呵！有点自卖自夸了！
【步骤九】：我们在包饺子的同时，就可以烧水（锅中水一定多放点，煮的时候别让饺子太挤了，容易破皮，同时还要放点盐或者大葱，能防止饺子粘连）了，水开后我们把饺子下入，然后煮熟盛入盘子中上桌吃饺子啰！
猪肉茄子馅饺子做好了，但是，我们再弄点大蒜剁成蒜末放碗里边，然后放生抽 、醋3、白糖 、辣椒油搅拌一下，蘸着吃，味道更巴适！
——【制作小贴士】——
今天和大家分享的如何调“ 茄子猪肉馅”就分享到这儿了，这样做好的茄子猪肉馅鲜嫩多汁，味道鲜美，特别香，而且营养丰富， 无论是用来包包子还是饺子或者的烙馅饼都非常不错，如果大家还没有吃过茄子猪肉馅的一定要试一试，给家人做一次茄子做馅的包子或者是饺子，就是制作的时候我们一定要注意这几点哦！
（1）茄子要用盐和白糖腌制一下，大家一定要记住，盐和糖都要放一点。
（2）调饺子馅儿的时候，肥瘦比例可以是2：8，3：7。茄子和肉的比例为1:1或1:0.5最合适，不仅更营养，而且茄子还能吸收油脂，增加口感。
（3）猪肉馅一定要多放一点花椒水，让猪肉馅把水吃饱，到时候肉馅口感就会变得鲜嫩多汁，口感会非常好。
（4）馅料中的茄子腌制好后，挤干水分，一定不要着急和肉馅搅拌均匀，要在包的时候再拌匀，不然过早放入会让茄子出水分太多，影响口感。
肉馅茄夹常见问题
做茄夹子的肉馅怎么调好吃
茄夹子作为一道传统的美食，肉馅的调制至关重要。要使茄夹子的肉馅好吃，关键是合理搭配调料。首先，选取鲜嫩的猪肉馅作为主要材料，可加入适量的鸡蛋提升口感。其次，加入葱姜蒜末提香，少许盐和酱油提味。再加入适量的淀粉和清水，使肉馅更加细嫩多汁。此外，可以根据个人口味加入少许五香粉和胡椒粉增加香气和口感。最后，用手顺时针搅拌均匀，经过充分搅拌后的肉馅细腻且入味。在制作茄夹子时，将调好的肉馅均匀填充在茄子内，再用适量的油进行煎炸，直到茄子熟软，香气四溢，美味可口。
夹茄子的肉馅放什么调料
夹茄子的肉馅是一道经典的家常菜，下面给大家介绍一下制作的步骤和常用的调料。首先，我们将新鲜茄子切成长条形，然后用盐腌制片刻，这样可以去除苦味。接下来，将猪肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料，并顺时针搅拌至肉馅变得粘稠。然后，将肉馅均匀地夹入茄子的切口处。最后，将夹好馅的茄子放入蒸锅中，用中火蒸约15至20分钟，直到茄子变软且肉馅熟透即可食用。这道菜色香味美，口感软糯，肉馅鲜嫩，茄子的独特风味与肉馅的美味相辅相成，营养丰富，非常适合作为家庭晚餐的一道佳肴。
肉馅茄夹炖多久
茄夹是一道以茄子和猪肉馅为主要食材的美食。制作茄夹的过程很简单。首先将茄子切成薄片，再将猪肉馅和调料混合均匀。然后，将馅料填入茄子片中，并用牙签固定。最后，把茄夹放入炖锅中，加入适量的水，大火炖煮30分钟即可。
茄夹的口感鲜美，茄子的滋味与猪肉的鲜香完美融合，每一口都充满了诱人的香气。此外，茄子含有丰富的维生素和纤维素，有助于促进肠道蠕动和排毒。猪肉则富含蛋白质和矿物质，对身体健康有益。茄夹是一道鲜美可口的家常菜肴，既适合家庭的日常饮食，也可在宴客时作为一道美味的招待菜。无论是味道还是营养价值，茄夹都是值得一试的佳肴。