田螺图片大全大图

不过，并不是所有的青鱼都有青鱼石，那么青鱼石是如何产生的呢？在青鱼石出现之前，青鱼又是以什么为食的呢？最大的青鱼有多大呢？我们一起来了解一下。

“四大家鱼”之首-青鱼

从唐朝禁止养殖鲤鱼后（与唐朝执政者的姓同音），鲤鱼由当时最常见的淡水食用鱼“一蹶不振”，但是市场缺口又非常大，于是人们找到了四种淡水鱼进行规划化养殖（青、草、鲢、鳙），成功的取代了鲤鱼的地位，这就是四大家鱼的来历。

我们常说的“四害”之首以前是老鼠，如今是蚊子，这是根据对人的危害程度而定的，毕竟鼠疫在近代曾经造成过人类大规模的死亡，随着医疗和卫生条件的提高以及灭鼠的加强，如今蚊子已经成功取代了老鼠，成为了四害之首，每年因为蚊子叮咬而死亡的人数多达70多万。

而“四大家鱼”之首的判定则是根据价格以及体型而定的，在价格方面，四大家鱼中以青鱼的价格最贵，是其他三种鱼类价格的1-2倍。

而在体型方面，虽然四大家鱼的体型都不小，但是比最大体型的话，还是青鱼有着明显的优势，从已有的记录看，最大的草鱼是休宁县的梓坞村的一位渔民捕捞到的，它的体长约1.4米，体重约35公斤。

而最大的鲢鱼是在西班牙捕获的一条白化鲢鱼，它的体长同样有1.4米，但是由于鲢鱼要比草鱼明显的宽厚，所以它的体重达到了93公斤（206磅）。鳙鱼要比鲢鱼稍微小一些，其最大体长也是1.4米，但体重只有60公斤。

但是，青鱼就不同了，它们的平均寿命在15年以上，最长寿的个体可以超过20年，而且在野生环境下，几十斤，甚至上百斤的青鱼都是可以看到的。最关键的是最大的青鱼体重竟然达到了228斤。

早在2005年7月13日，南京金牛湖的捕鱼队在金牛湖撒网捕鱼，在拉网时，几人觉得渔网非常的沉重，而且渔网中似乎有一条巨物在拼命的挣扎，之后，捕鱼队凭借着人多和长达6个小时的拉扯，终于让渔网中的巨物放弃了挣扎，等到渔网出水，一条体型庞大的青鱼映入人们的眼帘。

众人合力将青鱼抬上岸进行了称重和测量，结果发现这条青鱼的体长达到了1.76米，体重达到了114公斤，是迄今为止发现的最重的野生青鱼，之所以说是最重是因为早在一年前，同样是在金牛湖，捕鱼队也捕捞到一条大青鱼，虽然它的体重不及这一条（106公斤），但是它的体长达到了1.86米。

如今这条青鱼被制成了标本放在了金牛湖景区的展览室里，因此拥有着“最贵身价”和最大的体型的青鱼是当之无愧的“四大家鱼”之首。

爱吃螺蛳的青鱼

青鱼属于一种肉食性的鱼类，它们最爱的猎物不是其他的小鱼小虾，而是螺蛳，在野生环境下，一条体重为10公斤的青鱼一天就要吃掉约2-3公斤的螺蛳，是名副其实的螺蛳“杀手”。

但是，淡水鱼类要么没有牙齿，要么有牙齿还锋利但不坚固，没有牙齿显然无法咬碎螺蛳等硬壳食物，锋利但不坚固的牙齿如果吃螺蛳，那么牙齿都容易崩掉了。不过，青鱼虽然没有牙齿，但却能吃螺蛳如嗑瓜子，这就是“青鱼石”的威力。

青鱼石又叫鱼惊石，不过与猪惊骨不同的是，后者是猪的耳内听骨，但是前者是在青鱼的咽部。青鱼咽部有一块枕骨，随着青鱼不断的生长，它的枕骨会逐渐地变大，与此同时，它在进食时，会利用这个部位挤压带有硬壳的食物，这样久而久之，枕骨就会形成一层角质的增生，跟我们的指甲盖成分差不多。

随着角质增生越来越厚，青鱼石也就越来越大，靠着这个器官，青鱼可以利用咽部的肌肉挤压，将螺蛳轻松地压碎。

并不是所有的青鱼都吃螺蛳

并不是所有的青鱼都以螺蛳为食，这是因为在不同的生长阶段，青鱼的食物选择并不相同。首先，刚从卵孵化出来的小鱼苗，由于体型较小，只能以水中的浮游生物为食。

靠着浮游生物，稍微的长大一些时，它们就主要以水中的动物为食了，比如蚊子的幼虫（孑孓）、蜻蜓的幼虫（水虿）等等，这个食性会一直到青鱼长到15厘米左右时发生改变。

当体长超过15厘米时，青鱼就开始吃螺蛳等带壳的动物了，不过，此时它们只会选择一些幼体的螺蛳，这种螺蛳的特点是个头小、壳比较薄，这是它们磨枕骨的阶段，随着不断的挤压，角质会逐渐的形成并变大，这样再长大一些，它们就能吃正常的螺蛳了。

总结

成年的青鱼确实最爱吃螺蛳，但是青鱼从食性上看，是分为三个食物选择阶段的，从浮游生物到水生动物，再到螺蛳，在这个过程中，它们能压碎螺蛳壳的“利器”青鱼石会逐渐的形成变大。

一般情况下，一条10斤的青鱼青鱼石仅有2厘米的直径，想要到4厘米左右的直径，至少要30斤以上的青鱼。

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小到夜市上的小吃摆摊，大到饭桌上的配菜和特色菜、还有就是非常火的螺狮粉也是用田螺制作，这也使得田螺的烹饪方法也是五花八门、百花齐放，各个大街小巷都可以吃到各种独家的田螺美食，所以田螺深受大家的喜爱。

田螺不仅是肉质嫩脆，其营养价值还具有生津止渴，明目等功效。很多人都知道怎么做田螺，但是一煮熟后根本吸不出来，要么就是田螺肉变的很细很小。今天分享出一道炒田螺的天花板级别的吃法，让你吃了吸指停不下来。让我们就一起来制作这道鲜美滑嫩又脆口的炒田螺吧！

【炒田螺准备食材】

主料：田螺600克

准备调料：

干辣椒5克、花椒3克、葱花10克、生姜10克、豆瓣酱20克、小茴香2克、十三香1克、香叶2片、八角3克、小米辣适量、啤酒一瓶250克、蚝油10克、料酒10克、生抽10克、白糖5克、

【炒田螺制作步骤】

一、如何挑选田螺

田螺属于有壳背类得食物，因为看不见全部的肉质大多数人都会有选择失误的情况，所以在挑选田螺的过程中应该更加注意情况。一般在挑选田螺的时候应该选择个头较大的比较好，其次是选择外壳饱满肉质饱满的为佳，这种田螺鲜味极好，肉质也更加美味。

再一个就是新鲜好的田螺闻起来会有淡淡腥味有泥土的味道，如果有腐烂或者闻起来有股臭味异味的就是不新鲜的，这种田螺就不可以食用也不能购买。

二、处理田螺

买回来的田螺，先用清水静养6个小时，让田螺把脏东西吐出来以后，再加入盐巴进行戳洗反复清洗至干净后，然后需要将田螺的尾巴开口，可以买现成也可以自己用工具来开口，控干水分备用即可。

三、制作步骤

起锅烧油，待到油温7成热以后，加入干辣椒，花椒、葱姜蒜爆香一会，然后就可以下入郫县豆瓣酱炒出红油。

接着就可以下入小茴香、十三香、香叶、八角、翻炒出香味以后。

就可以下入准备好的田螺一起煸炒，炒一会，然后就撒上些许小米辣，继续大火快炒。

接来下，直接倒入一瓶啤酒，没过田螺即可。加入啤酒主要就是去腥增香的作用，啤酒有特色的麦香更好吃，让田螺入味更鲜。

大火烧开以后，依次加入蚝油、料酒、生抽、白糖、些许即可，继续大火煮至15分钟左右，待看见汤汁逐渐收汁收干后即可。

一道鲜甜麻辣鲜香的田螺就制作完成啦，是不是简单又让人垂涎欲滴，动手停不下来，一口一个田螺，快点动手制作起来吧！

【炒田螺技术总结】

1、选择田螺注意外壳饱满色泽光滑完整的，尽量挑选个头大果肉也比较饱满结实，吃起来口感也更佳美味鲜甜。

2、田螺在进行烹饪制作之前，一定要用清水养6-24小时才能吐出脏物，然后再用盐巴戳洗干净才可以煮食。如果怕腥的，也可以提前焯水（焯水方法：放入料酒跟生姜煮沸腾水后倒入田螺焯水几分钟即可）

3、最后在烹饪的过程中，火候跟调配料汁时注意顺序跟时间，避免收汁时过于浓稠或者干煸。汤汁再煮的时候可以可以快收干的时候再泡10分钟，这样的田螺更入味好吃，如果是开火煮的话就容易收干喜爱吃田螺的朋友们别直流口水了，赶紧学做起来吧！！给你的朋友家人都来上一道炒田螺吧！

用料

• “太太乐原味鲜”小炒鲜酱油 15克
• “太太乐原味鲜”特级红烧酱油 10克
• 太太乐芝麻香油 30克
• “太太乐”美美椒调味料 2克
• 螺丝 500克
• 九层塔 20克
• 姜 30克
• 蒜 30克
• 红葱头 30克
• 小米辣 10克
• 豆瓣酱 10克
• 米酒 15克
• 冰糖 15克

做法步骤

1、首先准备好这些食材：螺丝500克、九层塔20克、姜30克、蒜30克、红葱头30克、小米辣10克、“太太乐原味鲜”特级红烧酱油10克、“太太乐原味鲜”小炒鲜酱油15克、豆瓣酱10克、米酒15克、“太太乐”美美椒调味料2克、冰糖15克、太太乐芝麻香油30克。

2、九层塔、姜、蒜、红葱头、小米辣切碎。

3、螺蛳焯水，去除腥味备用。

4、热锅热麻油，加入姜、葱、蒜、小米椒爆香。

5、再倒入螺丝炒一下，加入冰糖、豆瓣酱调味。

6、接下来的几步，就是提鲜调色增香一条龙！首先，加入“太太乐原味鲜”小炒鲜酱油增鲜~

7、然后，加入“太太乐原味鲜”特级红烧酱油调色！

8、最后，加入“太太乐”美美椒调味料增香~

9、再加入九层塔碎，鲜辣喷香的塔辣炒螺蛳就做好啦！