鱼头煲的做法大全

鱼头最好吃的要数鳙鱼头，俗话说，鳙鱼肉馒头，肉多鲜嫩。还有最近比较流行的三文鱼头，有肉多，脆骨多。深海碟鱼头、鲢鱼头、青鱼头也是比较常见的烹调鱼头菜品的原料，分享6道鱼头做法，味道鲜美。

泰式风味鱼头煲

原料：大鱼头1个重约500克，土豆300克，洋葱200克。

调味料：青椒2个，芫荽、葱段、泰式风味汁200克，盐4克，糖6克，胡椒粉2克，蚝油10克，色拉油500克（实耗100克）。

操作程序：

1、鱼头去鳃洗净斩成大块，扑上干粉少许，略炸捞起，待用。

2、土豆去皮切成骨牌状，放入热油中炸至外呈金黄色捞起待用。

3、将洋葱切成块，香葱、芫荽切段，青椒切成片。

4、砂锅上火，倒入色拉油50克，三成热下入青椒、洋葱爆香，倒入炸好的土豆、鱼头，泰式风味汁，盐，糖，胡椒粉，蚝油，水300克，盖上盖烧开，至汤汁浓稠，撒香菜香葱即可。

黄焖花鲢鱼鱼头

原料：花鲢鱼（胖头）鱼头1个（约2000克），猪肥肉200克，大蒜200克，水发冬菇60克，鸡脚鸭掌250克，小米辣椒圈20克，香葱末2克。

调料：精盐10克，黄酒60克，金钩15克，冰糖25克，姜片20克，葱段80克，酱油40克，花椒1克，泡辣椒节8克，鲜汤1500克，花生油1000克（耗100克），淀粉30克。

制法

1、 鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。

2、 水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。

3、 猪肥票切成5厘米长、1厘米厚的块。

4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。

5、花生油放炒锅中烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。放大蒜炸成浅黄色时捞出。

6、炒锅中倒入花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、鸡脚鸭掌、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。

7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。

砂锅鱼头

原料：鳙鱼头1000克，粉皮6张，熟笋片50克。

调料：绍酒50克，酱油100克，精盐2克，白糖20克，味精3克，色拉油250克(约耗50克），熟猪油150克。

做法：

1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剖3刀，刀深为鱼肉的一半粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，洗干净后待用。

2、鱼头用酱油50克浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧到冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，倒去锅中剩油，立即烹人绍酒，加盖焖一下，放酱油50克、白糖、笋片(腌鱼头用的酱油也一并放人)、熟猪油50克和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。

3、改用小火焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油50克，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。

咖喱鱼头煲

原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。

调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5克，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。

1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用。

2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟。

3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用。

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用。

5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。

沙茶酱焖鱼头

原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。

调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。

做法：

1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；

2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面再煎炸5分钟捞出控油备用；

3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。

鱼头豆腐菌菇汤

原料：鳙鱼头500克，菌菇（滑子菇、金针菇、香菇）150克，豆腐100克。

调料：腌鱼头调料（盐、黄酒、姜片、葱段、花椒），葱段、姜片、黄酒、胡椒粉、盐、色拉油。

做法：

1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剂3刀，刀深为鱼肉的一半。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟，清洗干净擦干水分备用。

2、锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，放入葱段、姜片、烹入黄酒，清水2升，盖上锅盖，在旺火上烧开。

3、菌菇清洗干净，滑子菇去掉根，金针菇撕成条，香菇切成片，待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克，胡椒粉8克，调味。豆腐切成2厘米见方的小块，一起下锅烧开大约15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，即可。

用料

• 鸡 半只
• 土豆 2个
• 藕 2节
• 大葱 1只
• 香菜 适量
• 洋葱 1个
• 芹菜 2根
• 小米辣 2个
• 姜片 2片
• 大蒜 2个
• 八角 4个
• 花椒 适量
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 葱段 适量
• 玉米淀粉 50克
• 白芝麻 适量
• 啤酒 100毫升
• 酱油 1勺
• 盐 1勺
• 味精 半勺
• 料酒 1勺

做法步骤

1、食材准备完毕

2、鸡洗干净，冷水下锅放入姜片，葱段，一勺料酒，大火煮3分钟，去血沫。

3、藕去皮切片，土豆去皮切块，芹菜切段，大葱切段，洋葱切丝，小米辣切段，大蒜脱衣，葱切断

4、锅中倒入多点油，8层热倒入藕片炸，一直炸，大概3～4分钟。

5、接着倒入芹菜，继续一起炸2分钟。

6、藕片炸到这种金黄的就可以出锅了

7、土豆裹一点点玉米淀粉，下锅炸5分钟。

8、鸡肉下锅炸5分钟，金黄色就可以了，接着倒入砂锅

9、锅中油留一些倒入香料:花椒、小米辣、洋葱，大葱，大蒜，八角，香叶，葱段一起炸出香味，大概2分钟。

10、接着加入香菜炸30秒左右，接着倒入鸡肉翻炒2分钟，加入1勺酱油，半勺料酒，半勺盐。出锅倒入砂锅中，倒入100毫升左右的啤酒，大火烧开，这时候就可以闻到香味了～（煮到差不多没有啤酒了，就倒回锅里）

11、鸡肉倒回锅中后，加入所有的配菜，翻炒4分钟，加入半勺盐，这里加盐主要是帮助配菜有味。

12、最后，加入香菜段，加入半勺味精，适量白芝麻。

13、出锅啦，出锅啦。