炝炒红油菜高清图片

菜市场，一年四季，永远生机勃勃。不过春天的菜市场，更嫩气，水灵，绿油油，往往让人有想掐一把的冲动。春天吃些什么？成都菜市场就能回答。

这个季节的菜市场，是让人眼花缭乱的。新鲜水灵的瓜菜，热热闹闹、挤挤挨挨，种类太多，不知道先从哪一道下手。

放眼望去，每个卖菜嬢嬢都是最优秀的配色大师，板子上的菜码得整整齐齐，颜色搭配得恰到好处。你以为是卖菜，不，其实是一场小型艺术品展览。

对于成都人来说，称菜要掐最嫩的尖，挑菜要快准稳。不过，一切买菜功夫到了成都菜市场，都无处施展。这里是个小江湖，自有它规矩，到了嬢嬢们的地盘，买菜不过选，只能过“抓”。

如果你非要挑挑拣拣，也不是不行，只

不过那就是另外的价钱了。

找一个大太阳的日子，来春天的菜市场，慢慢逛，慢慢拣，香椿、春笋、蕨菜、胡豆……没得一窝春菜逃得过成都人的饭桌香椿“香椿季”又来了。头茬的香椿嫩芽零星散落在摊位，一小把一小把扎成堆，诱人得很。“20元一两”的身价坐实了菜中“轻奢”的地位。

新鲜香椿20元/两香椿和榴莲有点儿像：爱的人爱到骨子里，嫌的人无论如何也接受不了这味道。最常见的做法是炒蛋吃，香椿洗净切细，加少许盐，旺火热油，蛋液下锅炒至两面金黄，整个春天的香味，都融于这一盘中了。

嫩胡豆期盼了一个冬天，胡豆终于来了，春天正是吃它的好时候。胡豆赏味期短，错过最嫩气的时候就要等明年了。青葱出绿的新鲜胡豆，又嫩又绵，吃起来清香可口。

带壳胡豆7-9元/斤过水焯一下，沥干水气，下油锅大火翻炒，胡豆皮经不住火力，一个个爆开来，露出里面的豆瓣，再下一把韭菜或者酸菜，香气立马就出来了。还有一种特别的吃法：连皮带壳一起炒。摘的时候只取顶端较小的胡豆，像折四季豆一样去筋，取出豆子，加火腿、小米椒、酸菜一起炒。

春笋

春日尝鲜的餐桌上，总是绕不过春笋的。逛了一趟菜市场，不提上几根笋子，总觉得差点什么。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳。一盘春笋就是一口春天。

春笋16-20/斤

最老道的吃货，总是抢走第一波上市的春笋。脆嫩的春笋，多汁甘甜，贵在鲜。无论凉拌、煎炒还是油焖、熬汤，均鲜嫩清香。炒春笋也是商妹儿春季必吃菜，毕竟“食过春笋，方知春之味”。

蕨菜

春一到，蕨菜就相继在山间野地间冒出了头。于是，菜市场里扎成一把一把的鲜嫩蕨菜纷纷上市。

别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉都有好味道。爽滑的蕨菜和干韧腊肉搭配起来独具美妙，蕨菜吸收腊肉香，中和了油腻，是极佳的下饭菜，强烈建议你们一试。

除了春菜，菜市场还有不少美味。折耳根能与香椿味道媲美的大概只有折耳根了。世界上只有两种人，一种人恨得闻不得，一丁点儿就能让他们“丢盔弃甲”“落荒而逃”，甚至赐名“世界上最难吃的菜”。

折耳根根根4元

另一种是离不得的成都人。他们的爱近乎痴狂，油碟里要放，火锅里要烫，洋芋花里必拌，炖汤时要加，当然最原滋原味的，是切断凉拌。

折耳根叶叶9元

一半根茎，一半叶子，淋上刚溅好的熟油辣子，那滋味简直不摆了，是白饭都可以多吃两碗的程度。藠头长得像葱又像蒜，它就是藠头。藠头的吃法，很考究，鲜品切片或切丝炒肉，不过更多的是用来腌制，腌成酸、甜、辣等口味，香味馋人。空口吃一块，咸辣清脆，有点冲，有点上头，要是刚好配上一口白米饭，那滋味，简直不摆了。

藠头4-7元/斤

当然，藠头跟腊肉也是绝配。趁到腊肉没吃完，爆炒出油，再下带着嫩叶的藠头，两种香味一混合，口水都要流出来了……农家腊肉的韧劲、藠叶的纤维感、藠头的脆爽，两个字：销魂！儿菜每年冬末初春，绿油油的儿菜就占据了成都各大超市、菜市场的半壁江山。

净儿2元

儿菜在江湖上的传说，无菜可撼动。妈带儿、儿离开妈的段子更是家喻户晓。

最经典的四川做法就是加腊肉炒，腊肉进锅翻炒出油脂，被油脂浸过的儿菜吃起来更软更有滋味。当然最绝的还是儿菜配蘸水碟碟。用煮过腊肉的汤或是清水煮熟儿菜，再调个小米辣蘸水，把煮得稀溜耙的儿菜涮一哈，好吃得飞起！红油菜冬末春初之际，成都人的桌上少不了来一盘炝炒红油菜。嫩黄的蕊，透白的杆，深紫的汁，一盘菜，好吃又好看。

红油菜5-6元/斤

红油菜带有苦味，老道的厨子总会先把红油菜去皮过水，将苦味降到最低。吃它一定要neng最嫩的尖尖，想爽口一点，就剥掉杆杆皮，切片或丝，锅里翻炒几圈，一口下肚微苦中回甜，啊，上头。瓢儿白瓢儿白，一个特别神奇的存在。北京叫小油菜，南方叫小青菜，学名叫“上海青”。尽管有很多花名，热衷于给每道菜起名的四川人，还是赋予了它一个更为生动的四川名字——瓢儿白。

瓢儿白6-10元/斤

你看它白白嫩嫩的梗，微微卷曲如勺状的菜叶，不就是一只瓢羹？四川人，真是取名鬼才。瓢儿白最朴素也是最美味的做法，是清炒。一盘出炉，原滋原味，脆生生，响当当。也有人码在酸辣粉、抄手里面，下馆子点单的时候，一定要大喊“老板，再加一份菜叶子”。

成都冬春的更替，每一年都最先在菜市场完成。绿的绿，红的红，黄的黄，整齐排列，永远鲜活，蓬勃的生命力向成都人大声叫嚣：成都的春天，已经来了！就在这里！

即使在各类APP、线上团购如此发达的今天，商妹儿的同事依然痴迷于菜市场，穿梭于每个摊贩中精挑细选，带着人情味满载而归。

春天的菜市场治愈你的胃也治愈你的心

这么多春菜，你最爱哪一味？

家里宅久了，整天吃了睡，醒了吃，每顿饭都有油腻腻的菜式，你一定吃腻了吧？今天董小厨给大家准备了一道清爽可口的菜式，主要用日本豆腐和油菜心来烧，豆腐软嫩，菜心爽脆，非常美味有营养。下面来介绍下详细制作步骤：

【日本豆腐烧油菜心】

一、准备食材

1、 日本豆腐、鲜猪肉、油菜心、黑木耳。

2、 盐、白糖、鸡精、蚝油、料酒、淀粉、食用油。

二、具体制作过程

1、 黑木耳提前6小时温水泡发，洗净沥干水分备用；油菜心留嫩头部分，洗净备用。

2、 鲜猪肉切薄片。

3、 日本豆腐先从中间切开，去掉外壳，切成0.5厘米左右厚度小段。

4、 准备一点干淀粉（生粉），把切好的日本豆腐在淀粉里滚一下，表面裹上淀粉。

5、 准备一个平底锅，加稍微多点的油，等油6成熟的时候，把豆腐放进去，两面煎至金黄，全程小火，避免糊锅。

6、 取一个炒锅，稍微加点食用油，下猪肉片翻炒变色。

7、 下黑木耳翻炒几下，加点料酒去腥。

8、 再加入油菜心翻炒，加点盐、白糖，继续翻炒至油菜心断生。

9、 加入煎好的日本豆腐，加入一点蚝油调味，轻轻翻炒几下，如果技术高会掂锅就直接掂几下锅，再加点开水，盖上锅盖烧1分钟。

10、 最后加点鸡精吊鲜。

日本豆腐口感软嫩爽滑，配上黑木耳和油菜心让菜品颜色丰富，营养搭配均衡，是一道不可错过的家常好菜。大家如果喜欢就来试试吧！

— 少油版鱼香茄子 —

鱼香茄子之所以费油是因为茄子不易熟，其实只要用微波炉先处理一下又省油又快手。

–用料–

大胖茄子 一个

蒜 适量 or 四瓣

姜 适量 or 两三片

葱 适量 or 两三片

老干妈（我用的油辣椒） 一大勺

生抽 一勺

老抽 一勺

醋 一勺

糖 一小勺

生粉 一勺

–做法–

❶ 茄子切条，平铺盘子上，微波两分钟。

❷ 蒜切粒，葱姜切条。

❸ 调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）

❹ 锅热倒油，爆香葱姜蒜。放茄子，茄子会瞬间把油洗干净，不要担心，放小半勺盐翻炒一下。小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。

❺ 然后用锅铲一一按压它们，（会有嗞嗞出水烧干的声音）每一个都要按压直到它们都软塌塌的。

❻ 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上，盖锅盖，火小一点。

❼ 剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水勾薄芡，等收汁就大功告成了。（勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来）

–小贴士–

❶ 关于口味：正宗的鱼香应该少不了泡椒，有些人也用郫县豆瓣，只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的多放老干妈，喜酸的就多放勺醋，总之可以按自己喜欢的来。

❷ 关于微波火力： 我完全没讲究这个，微波炉有快速两分钟的按钮，主要是想把茄子弄软，差不多就行啦。热的茄子吸油少，锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！！要不茄子有生味儿。

❸ 关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。爆香葱姜蒜以后可以把锅离火降降温再放茄子，可以避免立马糊锅，再者火调小一点及时按压茄子水汽 可以按压之后再放盐，抢救糊锅要紧嘛。

— 免油炸版干煸豆角 —

依靠适当的油温和锅的热度将豆角本身的水分煸炒出来，同时也令各种调料的味道入到其中，香气十足，非常入味好吃的一道下饭菜！

–用料–

豆角

【配料】

大蒜 5瓣

花椒粒 10粒

干辣椒段 5颗

生姜末

【调料】

盐 多半勺

海鲜酱油 两勺

味精 少许

–做法–

❶ 豆角先洗干净，然后掐住一头的豆角茎，顺着它的丝往下撕，另一头也一样，最后掐成小段。

❷ 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。

❸ 捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。

❹ 迅速倒入豆角段，快速煸炒。调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒。

❺ 两勺海鲜酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

❻ 中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮邹缩。最后放生姜末提味。

❼ 翻炒4、5下，少许味精，炒匀，关火！

–小贴士–

豆角的清洗：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7、8分钟，换水清洗干净，然后再摘。先摘后洗的话，农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。

— 少糖少油版糖醋排骨 —

这道糖醋排骨不会太甜腻，是酸酸甜甜的味道，吃下去负担还少些。

–用料–

猪肋排（最好带白色猪软骨） 331g

白兰地（或者料酒、白酒都可） 20g

蒸鱼豉油 35g

冰糖 20g

香醋 20g

姜片 10片

植物油 10g~15g

凉白开 适量

–做法–

❶ 猪肋排洗净，切好。姜切片。将白兰地、蒸鱼豉油、冰糖、香醋一一用食品秤称量好，倒入一个小碗中备用。

❷ 锅烧热，放入适量植物油烧热，倒入姜煸炒出香味，放入排骨，翻炒至金黄色。

❸ 倒入事先准备好的一碗调料，再倒入适量凉开水（量稍没过排骨），一开始大火，烧开后盖上盖子小火慢炖。

❹ 接着时不时翻炒一下排骨（优优用是不粘锅，所以不用翻的太勤，如果不是不粘锅，需要增加翻的次数），让其均匀入味。

❺ 待到汤汁快收干，颜色变成焦糖色，需要一直翻炒排骨。

❻ 待排骨也上色后，就可以出锅装盘享用了。味道很棒哦！

— 少油地三鲜 —

地三鲜是传统的“费油”菜。不过今天介绍这种做法是将茄子在炸之前先用盐处理一下，这样吸油少，做出来的口感软糯入味，没油不腻，非常好吃~

–用料–

茄子1个

土豆 1个

青椒 1个

生抽 2小匙

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

–做法–

❶ 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置20分钟。

❷ 土豆去皮切滚动块，用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块。

❸ 锅中烧油至七八成热（160–180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油。

❹ 锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅。

–小贴士–

❶ 土豆炸的时间比茄子长一些，先捞出茄子，再捞土豆，或分开炸。

❷ 腌茄子的盐不用太多，以免过咸。

— 健康少油烤猪排 —

传统的猪排必须要经过大量的油高温炸制，这种烹饪方法不但不健康还会增加清洁的负担，不如换成烤制的方法，猪排一样多汁美味哦！

–用料–

猪排肉 4-5块

蛋白 1个

盐 1小匙+适量

黑胡椒 1小匙+适量

橄榄油 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 100克左右

–做法–

❶ 猪排切1厘米左右厚片，用刀背将肉排两面分别拍松。（用肉锤也可）

❷ 肉排的两面分别抹少许盐，再分别抹少许黑胡椒。加入一个蛋白，抓匀。

❸ 一个鸡蛋打散备用。

❹ 面包糠中加入一小匙盐一小匙黑胡椒、少许橄榄油拌匀备用。

❺ 猪排裹上面粉，然后提起来抖掉多余的粉末。

❻ 裹一层全蛋液，然后双面分别裹上备好的面包糠。放入烤盘。

❼ 放入充分预热好的烤箱200度烘烤20分钟即可。佐猪排酱或者其他喜欢的酱汁食用。

–小贴士–

❶ 猪排肉一般选通脊肉或者梅花肉，口感比较嫩。

❷ 肉片要切得厚薄合适，1~1.2厘米为宜。

❸ 面包糠我用的是自制的，如果用买来的，可以加少许橄榄油放在炒锅小火翻炒一下，会比较香，色泽也好看。

— 少油绝味手撕包菜 —

少油的做法使这道菜吃起来清爽不腻，就算是在减肥时吃也不会有罪恶感。

–用料–

球形圆白菜

五花肉

干辣椒

蒸鱼豉油

鸡精

味精

白醋

水淀粉

–做法–

❶ 两匙蒸鱼豉油一匙白醋、一茶匙鸡精半茶匙味精混合均匀备用，淀粉加少许水混合开来备用。

❷ 圆白菜撕成比手掌略小的片，中间的白菜梗不用。

❸ 五花肉切薄片儿，干辣椒切段备用。

❹ 锅烧热倒油，待油稍热后晃动锅子，让油均匀的润满锅子后倒出多余的油再烧热。

❺ 油热后倒入干辣椒爆香，倒入切片五花肉翻炒至五花肉变色后倒入圆白菜保持大火继续炒。

❻ 圆白菜六成熟时倒入调好的料汁翻炒，出锅前倒入水淀粉勾芡即可。

–小贴士–

❶ 包菜选择球形的最佳 按下去比较松软掂起来较轻的最好。

❷ 油把锅润好后倒出多余的油后炒菜做为少油炒菜。

❸ 若不用五花肉建议用猪油炒才香。

❹ 鸡精和味精比只用鸡精或味精更有滋味。

❺ 没有蒸鱼豉油可用味极鲜酱油或金标生抽。

❻ 水淀粉勾芡是薄芡。

❼ 整个过程大火炒至，从放入圆白菜开始到勾芡时间是一分钟，不要多炒。